Gerçek Bir Fermente Sucuk Kullanma ve Saklama Kılavuzu

Sucukların üzerindeki beyazlama nedir ve gerçek sucuk evde nasıl saklanmalıdır? İşte Yanturalı Vedat Bey Gurme Rehberi:

1. Sucuğun Üzerindeki Beyazlık (Pamukçuk) Nedir?

Fermantasyon, sucuğun olgunlaşma sürecidir. Biz sucuğu fırınlayıp (ısıl işlem) hemen paketlemiyoruz; doğal ortamda, rüzgarla ve zamanla kurumasını bekliyoruz.

Bu süreçte sucuğun içindeki nem dışarı atılır. Sucuğun üzerindeki o beyaz doku (halk arasında çiçeklenme veya pamukçuk denir), fermantasyonun doğal bir sonucudur.

Ne Yapmalısınız?

Bu bir bozulma belirtisi değildir. Sucuğunuzu nemli bir bezle veya sirkeli suya batırılmış bir peçeteyle nazikçe sildiğinizde, o beyazlığın hemen kaybolduğunu ve altından o parlak, canlı sucuk renginin çıktığını göreceksiniz. Gönül rahatlığıyla tüketebilirsiniz.

2. Altın Kural: Sucuk Asla Poşete Girmez!

Fermente sucuk, yaşayan bir gıdadır ve nefes almaya ihtiyaç duyar. Yapılan en büyük hata, sucuğu gelir gelmez buzdolabı poşetine koyup ağzını bağlamaktır.

Hata: Poşete giren sucuk nefes alamaz, terleme yapar ve bu nem içeride hapsolur. Bu durum sucuğun tadını bozar ve yapış yapış olmasına neden olur.

Doğrusu: Sucuğunuzu buzdolabında saklayacaksanız; ya kağıt havluya sarın ya da temiz bir bez torbaya koyun. Eğer buzdolabınızın durumu müsaitse, hiçbir şeye sarmadan bir tabak içinde açıkta bırakmak en iyisidir. Böylece sucuk kurumaya ve lezzetini yoğunlaştırmaya devam eder.

3. Zarını Soymalı mıyım? Doğal Bağırsak Gerçeği

Yanturalı Vedat Bey sucuklarında yapay kılıf veya plastik türevleri asla kullanılmaz. Sucuklarımız %100 doğal bağırsak ile doldurulur.

Nasıl Soyulur?

Eğer zarsız tüketmek isterseniz ve sucuk kuruduğu için zar zor soyuluyorsa basit bir yöntem var: Sucuğu musluğun altında birkaç saniye sudan geçirin. Isınan zar, etten hemen ayrılacak ve kolayca soyulacaktır.

4. Buzlukta Saklanır mı?

Eğer çok miktarda sipariş verdiyseniz ve 1-2 hafta içinde tüketemeyecekseniz, sucuğu dondurabilirsiniz.

Püf Noktası: Dondurucuya koyacağınız zaman (ve sadece o zaman) sucuğu streç filme sıkıca sarın veya buzdolabı poşetine koyup havasını tamamen alarak ağzını bağlayın. Hava ile temasını kesmek, dondurucu yanığını önler.

Çözdürme: Yiyeceğiniz zaman bir gece önceden normal dolap rafına indirin, yavaş yavaş çözülsün.